说起东北家常菜，地三鲜绝对是能排进前三的“国民下饭菜”。这菜名字听着有股子接地气的豪气，其实说的就是地里刚摘的三种鲜货——茄子、土豆、青椒，仨家伙凑在一块儿，愣是能做出比肉还香的味儿，小时候每次家里做这菜，我都能抱着饭碗多扒两碗米，连菜汤都要拌着饭吃个精光。很多朋友觉得地三鲜得炸才够味儿，其实家里做根本不用那么费油，我今天就把我妈用了三十年的简易版做法掏出来，手残党也能一次做成功。先备料：一个圆茄子削皮切滚刀块，中等大小的土豆两个也切滚刀块，青椒两个掰成小块，再准备点蒜末、生抽、蚝油、糖、淀粉就齐活。技巧第一点来了：茄子切好之后撒一勺盐抓匀，腌个十分钟，等茄子出水了挤干，这样茄子根本吸不了多少油，不用炸也软乎入味，再也不用吃一嘴油了。接着就是煎，锅里倒油比平时炒菜多一点就行，先把土豆放进去小火煎，煎到四面金黄、用筷子能扎透就捞出来。这时候锅里剩的油刚好用来煎茄子，挤干水的茄子倒进去，翻炒个五六分钟，煎到茄子软乎乎的、边缘有点焦色就把青椒倒进去，炒个一分钟闻到青椒的清香味就都盛出来。这时候调个灵魂料汁：两勺生抽、一勺蚝油、小半勺糖、小半碗清水、一勺淀粉，搅和匀了倒锅里，小火煮到料汁咕嘟冒泡，把刚才煎好的土豆、茄子、青椒全倒进去，撒上一大半蒜末，大火翻炒个半分钟，让每块菜都裹满料汁，最后撒上剩下的蒜末就可以出锅了。就这么简单，全程不到半小时，比炸出来的还香，一点都不腻。说起这菜的来历，我妈说以前东北农村夏天菜地里也就这三样菜长得最好，茄子紫溜溜，土豆圆滚滚，青椒脆生生，都不值钱，但是农忙的时候哪有功夫做好几个菜，就把这三样凑一块儿炒，没想到味道居然出奇的好。后来渐渐就传开了，家家户户都会做，每家还有每家的小秘方：有的人家喜欢加点豆瓣酱提香，有的人家愿意撒点孜然提味，还有的会丢几粒花椒进去炸香，各有各的好吃，但核心都是“鲜”——是刚从菜地里摘下来的那股子新鲜劲，也是一家人坐在一起吃饭的鲜活气。我上大学的时候在南方读书，最馋的就是这口地三鲜，学校食堂做的要么茄子软塌塌没味，要么土豆硬邦邦没熟，每次放假回家进门第一顿饭，我妈肯定会给我做一盘地三鲜。油亮的酱汁裹着软嫩的茄子、面乎乎的土豆、脆甜的青椒，咬一口，鲜香味直钻天灵盖，就着这菜我能连吃三碗饭，感觉一路的奔波劳累都被这盘热乎菜熨得服服帖帖。现在我自己在外边工作，也经常做这道菜，食材不贵，做法不复杂，出锅却总能吃出家里的味道。其实哪里是地三鲜特别好吃呢，是这普普通通的三样菜，装着的是小时候守在灶台边等吃饭的期待，是妈妈站在厨房里炒菜的背影，是不管走多远，一想到就觉得暖乎的家的味道啊。你也今晚就试试做这道菜吧，说不定吃的时候，也能想起点藏在记忆里的、热乎的小事儿。
通盈策略提示：文章来自网络，不代表本站观点。
